Фільтр чи еспресо? Яке обсмажування обрати для вашого методу приготування?

Обсмажування трансформує каву з зеленого та трав'янистого на смак зерна у звичну всім коричневу, запашну та смачну каву. Під час обсмажування відбувається величезна кількість хімічних та фізичних процесів. Вони і формують смаково-ароматичні властивості кави. Обсмажування кави - це насамперед мова цифр, температура, графіки, аналіз. Аби уникнути непередбачуваного фіналу, як у "Грі Престолів", наша завдання - тримати весь процес під контроль. Підкреслити все те, що закладено природою, на що робили ставку фермери, експериментуючи з методом обробки  і мінімізувати всі можливі дефекти зеленого зерна. Процес обсмажування можна розділити на декілька етапів, котрі вкладаються у загальні 8-14 хв:

1) сушіння (до 130°C) 2) реакція Майяра і карамелізація (приблизно з 130°C) 3) розвиток (з моменту креку до кінця обсмажування). Колір – найочевидніший показник ступеня обсмажування кави. Його можна оцінити неозброєним оком, а ще виміряти за допомогою спеціального пристрою – колориметра. Проте колір обсмажування не завжди працює з експериментальними обробками зерна і не дає інформації про смак кави. Тому обсмажник має враховувати й інші параметри, зокрема час обсмажування, час розвитку кави, температуру завантаження кави у ростер, температуру вивантаження зерна із барабана, відсоток втрати ваги і т.д.

Що світліше обсмажене зерно, то більше в ньому залишається кислот та ензимних складових (це ягідні, квіткові, фруктові дескриптори). Фільтр обсмажування підкреслює в зерні все те, що закладено у нього теруаром, генетикою та способом обробки. Що темніше зерно було обсмажене - то менше кислотності буде у напої, вона буде ніби приглушена, натомість переважатиме солодкості та аромати групи «карамелізації» (мед, карамель, шоколад, горіхи). Зерно, обсмажене під еспресо, має щільніше насиченіше тіло.

Різні види обсмажування на етикетці кожної пачки About Coffee - позначено літерами: «F» - фільтр, «Е» - еспресо. На сайті відповідно також є дві опції: «фільтр» та «еспресо». «Еспресо» слід обирати, якщо користуєтеся еспресо-машиною, автоматичною чи ріжковою, гейзерною кавоваркою. «Фільтр» підійде для крапельної кавоварки, аеропреса, френч-преса та пуровера. Кінця світу не станеться, якщо переплутати, але ваше еспресо буде кислуватим, а фільтр гірчитиме.